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时间: 2020年02月21日 12:59 | 来源: 命, | 编辑: 轩辕芝瑗 | 阅读: 9603 次

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牛肉面――兰州的一张手刺,一道非常好的传统小吃。以其“一清”、“二黄”、“三红”、“四绿”共同的风味,带着大西北的粗暴、黃河水的甜美,降服了许多门客的味蕾,声名远播。一道当地小吃,为何会有如此大的影响力?

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“牛肉面”,主角应该是牛肉,可是门客碗里见不到几粒牛肉,隐秘全在汤里。

“一清”,指得是汤清。正宗牛肉面,重在熬汤。选购严厉依照伊斯兰教仪轨宰杀的牛肉,用牛骨、牛肉、老鸡参加调料(调料为秘方,各家略有不同)慢火熬制。牛肉熟后捞出,其他持续熬。要害的一步是怎么使汤清,据说是将新鮮羊肝放入汤锅吸收血沬以使汤清。熬好的汤还要通过二次调汤,方能盛入碗中。

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“二黄”,指得是面。选用高筋面粉,参加蓬灰水(一种植物碱,因维护生态,已制止采挖烧制蓬灰。现各面馆均选用拉面剂代替,口感、风味不变,且更便利清洁)揉制成面团,醒发后,再次揉制成剂,刷上清油,再次醒发,只等顾客光临。不论大宽、二细、韮叶、毛细,只需顾客招待,一块面团,在拉面师傅的手中三下两下,变成了沸水中的面条。不明就里的外地人,惊叹这神功绝技。

所以,开在外地的牛肉面馆,不管是不是兰州人所开,无一例外均冠以“兰州”,並多了一个“拉”字,以着重“兰州拉面”,而忽略了至为主要的“牛肉面”。而兰州本地人,从小吃惯了牛肉面,哪家优?哪家劣?一尝便知。所以,兰州本地上馆,绝不会冠以“拉面”字样,多数以XXX牛肉面称之。公私分明,出了甘肃,正宗的牛肉面就对比少了,并且报价是兰州的3倍左右。

尽管外省也多见牛肉拉面馆,可是牛肉拉面这个叫法在兰州是不存在的,这就扎心了老铁们,说说我这儿的牛肉面吧,上一年涨到6块钱,尽管市区大多数早都7块了,但滋味依然不错,并且能够依据自己状况请求面的多少,特别是里边的牛肉,照旧不多不少。

对于牛肉,半斤熟牛肉是30块,一小份熟牛肉是7块,所以说你吃面加肉也即是13块,很合算,曾经我在沿海地区吃一碗往常的面都要15左右。牛肉面馆在兰州比超市还多,并且滋味平起平坐,彻底满意一般民众的口味,所以牛肉面馆在兰州不存在独占相同的状况,民众也没有啥品牌情节,哪里既便利又滋味能够,就在哪里吃,吃牛肉面就像粗茶淡饭相同的,这个不像在外面,通常为了吃一碗正宗牛肉面,都要专门跑去一个当地。

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总归,牛肉面馆在兰州许多,且极大多数滋味都还不错,如若外地的兄弟路过兰州,想尝一碗,就一个主张,不要在乎店的姓名,不要在火车站邻近吃,去那些兰州市民常去的恣意一家就能满意您的味蕾了。


(轩辕芝瑗编辑《命,》2020年02月21日 12:59 )

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